说起蒲公英，很多人第一反应就是它是原野上四处飘飞的“小伞兵”，在我国大江南北的田间地头、山坡草地随处可见，不少人只把它当普通野草，却不知道它浑身都是宝，早在古代就被收录入药食同源的名录里，有着极高的食用和药用价值。今天我们就来一起了解一下：

食用价值

蒲公英营养丰富，是春季常见的野菜。富含维生素A、C、K，以及钾、铁、钙等矿物质，膳食纤维含量也很高。蒲公英全株都可以食用，不同部位吃法各有不同，适配不同的饮食需求。第一种是鲜食生吃，将鲜嫩的蒲公英茎叶洗净，沥干水分后直接蘸取酱汁食用，入口带着植物特有的清苦，随后会泛起淡淡的青草回甘，刚好适合炎热的夏天开胃，喜欢清爽口感的人往往一试就会爱上。第二种是凉拌做菜，把洗净的蒲公英放进沸水中焯1到2分钟，捞出后过一遍凉水降低苦味，加上蒜末、香油、少许香醋和盐拌匀，就是一道解腻爽口的凉拌菜；也可以搭配鸡胸肉、黑木耳一起拌匀做成沙拉，低卡高纤维，是减脂期人群很好的食材选择。除此之外，蒲公英还能入汤熬粥，熬排骨汤或者鸡蛋汤的时候，出锅前加入一把洗净的鲜蒲公英，既能增添汤品的清香，也能丰富营养；和大米一起煮成蒲公英粥，口感清淡不厚重，适合日常调理饮食时食用。代茶饮用也是很受欢迎的吃法，把处理干净的蒲公英根或者叶片切成小段，烘干或者晒干后密封保存，每次取3到5克用温水冲泡，就能喝上大半天，平时代替甜饮喝，既能补充水分，还能获得淡淡的植物香气，是很适合长期坚持的养生小习惯。

药用价值

早在《本草纲目》中就记载蒲公英可以“解食毒，散滞气，化热毒，消恶肿结核疔肿”，现代临床研究也证实，蒲公英含有的蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、菊糖等多种活性成分，对人体有多方面的调理作用。它最常用的功效就是缓解因上火引起的喉咙肿痛、口腔溃疡，对于风热感冒引发的咽喉发炎、口干舌燥，适量饮用蒲公英泡的水，能帮助清热降火，减轻不适症状。除此之外，蒲公英对于消痈散结也有不错的作用，常见的乳腺结块、呼吸道炎症引发的结节，在中医调理中经常会用到蒲公英配伍其他药材来改善症状。它还能清胃热，对于经常胃热口臭、反酸烧心的人群，日常少量饮用蒲公英水，也能帮助清泄胃火，缓解胃部的灼热不适感。现代药理研究还发现，蒲公英有一定的抗菌作用，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌等多种常见致病菌有一定的抑制效果，能够辅助提升身体的抗感染能力，对于轻微的皮肤软组织感染、泌尿系统感染，也能起到一定的辅助调理作用。需要注意的是，蒲公英毕竟性寒，本身脾胃虚寒、经常拉肚子的人群不适合长期大量服用，低血压人群和过敏体质人群也要谨慎食用，使用入药调理时一定要遵循专业医师的指导，不要自行随意用药。

其实除了上面提到的这些作用，蒲公英在现代养生研究中，还有不少值得关注的小价值，比如它含有丰富的膳食纤维，能够帮助促进肠道蠕动，对于日常便秘、排便不畅的人群来说，适当吃些蒲公英或者饮用蒲公英水，也能帮助改善肠道状态，缓解便秘的困扰。另外它的低热量高纤维的特点，也很适合需要控制体重的人群作为日常轻食食材添加，在补充营养的同时，还能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。蒲公英作为常见的药食同源植物，只要用对方法，总的来说就能给我们的日常养生带来不少帮助。（综合科、药品检测科供稿）