酱油作为厨房中常见的调味品之一，几乎每餐做饭时都会用到。但酱油应当怎么选，您知道吗？

第一，要看酱油的氨基酸态氮含量。酱油的等级，是用“氨基酸态氮”来划分的。它反映出酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量，是衡量酱油鲜味和品质的核心指标。国家标准GB/T 18186-2000 《酿造酱油》中规定，三级酱油氨基酸态氮≥0.40g/100mL，二级酱油氨基酸态氮≥0.55g/100mL，一级酱油氨基酸态氮≥0.70g/100mL，特级酱油氨基酸态氮≥0.80g/100mL，由此可见，氨基酸态氮越高，等级越高，酱油越鲜，品质越好。

第二，要看酱油的用途。生抽为浅褐色，咸味为主，鲜味突出，主要目的是提鲜增咸，炒菜、凉拌菜，希望味道鲜香而颜色清爽，就用生抽酱油。老抽为深褐色，如果做红烧类需要颜色浓重的菜肴，就选老抽酱油。简单总结为调味用生抽，上色用老抽。有些酱油是兼用型，没有写明是老抽还是生抽，可以看看配料表中有没有“焦糖色素”，没有的话上色能力就没那么强。

第三，看钠的含量。对于注重健康的消费者来说，减少酱油的钠含量是一个重要选择。酱油的营养成分表中，很多产品会以“一份”（如10mL或15mL）为单位来标注，这样更直观，因为消费者一次的使用量大概就是这个水平，所以，在同类产品中，选钠含量最低的一种即可。（食品检测科符层利供稿）