芝麻油（又称香油、芝麻香油）是从芝麻中榨取的油脂，它具有浓郁的芝麻香味，是烹饪和凉拌的调味佳品。芝麻油富含不饱和脂肪酸、维生素E和芝麻素等，具有抗氧化、护心降脂、润肠通便、滋养皮肤等营养功效。‌

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小磨香油VS压榨香油

小磨香油采用传统“水代法”：精选芝麻经清洗、适度炒制后，用石磨低温研磨成芝麻酱，再加水搅拌，利用油与水的比重差异自然分离出油，但出油率较低，成本较高。其加工过程温度较低，能有效保留芝麻中的芳香物质和营养成分，成品香气浓郁、醇厚细腻，色泽红亮，是凉拌菜、蘸料、汤品提香的理想选择。它的“特长”是提香，但怕持续高温，不适合热炒炖烧。

压榨香油采用现代机械压榨法：芝麻炒制（或不炒）后通过螺旋榨油机在高温高压下挤出油脂，效率高、出油率高，适合工业化生产，性价比更高。但高温易导致部分香味挥发甚至产生焦糊味，风味不如小磨香油纯正。优点是耐热性比小磨香油好一些，适合用在需要加热的场合，比如一般的炒菜、炖菜、红烧，可以和其他食用油混合使用而增加风味。

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调制香油≠纯芝麻油

依据国家标准《芝麻油》（GB/T 8233），芝麻油是以芝麻籽为原料制取的油脂。包括压榨法制取的“芝麻香油”，水代法制取的“小磨芝麻香油”，以及芝麻原油经过精炼制成的“精炼芝麻油”。芝麻油属于食用植物油，香气天然、成分纯净，不得添加其他植物油、香精、香料或添加剂。近年来，市场上出现了“芝麻风味食用植物油调和油”“芝麻调味油”等产品，该类产品价格低廉，并非纯芝麻油！而是食用植物油调和油或调味料产品。对此，我们需要注意甄别，按需选择。

“芝麻风味”食用植物油调和油是以芝麻油为基础，混合其他植物油（如大豆油、菜籽油、玉米油等）制成的食用植物调和油。依据《食品安全国家标准植物油》（GB 2716-2018）有关规定，食用植物油调和油禁止使用单一油种命名‌，标签标识应注明各种食用植物油的比例。因此，部分企业命名为“芝麻香”或“芝麻风味”食用植物油调和油。

“芝麻调味油”则不属于食用植物油，有的企业将其作为调味料产品，自行制定企业标准进行生产销售。它的配料主要为大豆油、菜籽油等廉价植物油，通过添加芝麻油（甚至不含）、芝麻提取物、香精香料等调配而成。这些企业将产品命名为“芝麻调味油”“风味芝麻油”等，甚至将标签上的“调味”二字缩小字体，误导消费者以为是纯芝麻油。此类产品执行的是调味料标准，成本较低、售价便宜，但营养价值和风味远不如纯芝麻油。

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产品标签＆选购指南

消费者在选购时应注意“看名称、查配料、按需选”，仔细查看标签上的产品名称、配料表、执行标准、生产工艺、质量等级等内容，确保选购到纯正优质的芝麻油。

产品名称：优先选择标注为“纯芝麻油”“小磨香油”或“压榨芝麻油”的产品，避免购买名称含糊如“芝麻调味油”“风味芝麻油”等可能混淆的品类。

配料表：纯芝麻油的配料应仅有“芝麻”一项，若出现大豆油、菜籽油、香精、香料等成分，则属于食用植物油调和油或调味油，需谨慎选择。

执行标准：“纯芝麻油”的执行标准普遍为国家标准《芝麻油》（GB/T 8233），也有少部分企业会执行地方标准或自行备案企业标准；“芝麻调味油”之类的产品普遍执行企业标准或调味料标准，如果配料表有其他植物油，则为非纯芝麻油。  

生产工艺：消费者可以根据需求进行选择。“小磨香油”胜在风味纯正、营养保留完整，用于凉拌或低温调味，适合追求极致口感和健康饮食的消费者；“压榨香油”则耐热性较好，高温烹饪不易产生有害物质，性价比较高。

质量等级：芝麻油主要分为“一级”和“二级”两个等级。其中，一级产品的透明度、酸价、过氧化值等指标更严格，品质更佳。

贮存条件：芝麻油易氧化变质，需避光、密封、阴凉处保存，避免长期存放导致风味流失或酸败。

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芝麻香油选购顺口谣

小磨香油水代法，低温研磨香更浓；  

压榨香油高温出，热菜可用价更优。  

纯正香油看标准，认准国标和地标；

配料只有芝麻籽，才是真油不含糊。  

警惕“调味”藏猫腻，大豆菜籽混香精；  

包装大写“芝麻油”，小字“调味”别中计！  

一级二级比品质，一级更清酸价低；  

避光密封阴凉放，香味不跑不变质。  

买油不贪便宜货，细看标签不吃亏，

纯香好油添美味，健康生活更到位！