日常饮食中，藏着不少容易被忽略的健康隐患，米酵菌酸就是其中的一种。它可能悄悄潜伏在我们常吃的食物里，一旦误食，会影响我们的身体健康。今天，咱们就来好好了解一下米酵菌酸。

什么是米酵菌酸呢？

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。这种细菌在自然界中分布十分广泛，尤其喜欢在淀粉含量高的食物表面安家落户。当食物处于高温又潮湿的环境时，这类细菌就会趁机大量繁殖，进而产生米酵菌酸。

谷类发酵制品里的北方酸汤子、臭碴子，制作时发酵时间长，如果环境不干净，就很容易被污染；南方的糯米汤圆、吊粑浆，放久了在高温潮湿的地方，也可能出问题。河粉、肠粉、米线（米粉）这些湿米粉，如果生产条件没有保证，或者过了保质期，哪怕外观看着没异样，也可能已经被污染了。年糕、玉米淀粉要是储存不当发了霉，也会变成细菌滋生的“乐园”。

薯类制品也得加个心眼，比如马铃薯粉条、红薯粉，加工时若是卫生条件跟不上受了污染，之后在高温潮湿的地方存放，椰毒假单胞菌就可能大肆繁殖，产生米酵菌酸。另外，泡发的木耳和银耳也有风险，泡太久的话，特别是夏天，放在室温下一晚上，细菌就会增长。

如何在饮食生活中防范米酵菌素的危害呢？

这就要求我们在日常生活中提高警惕，采取措施，远离米酵菌酸的风险。具体做法如下：

1.严禁使用浸泡过久或发霉的玉米做食品。

2.做发酵谷类食品时，要勤换水，保持卫生，确保食物没有异味。

3.泡发木耳和银耳时，要控制好时间，千万别泡一夜，禁止食用发霉变质的鲜银耳。

4.购买凉皮、湿米粉、薯类制品等食物时，尽量选择正规店铺，别去那些卫生差、来源不明的小摊小贩。买回来后，要放冰箱冷藏，尽快吃完，别放太久，以免米酵菌酸滋生。    

此外，对于购买的预包装食品，要仔细查看生产日期和保质期，避免购买过期或即将过期的产品。在储存食品时，要保持干燥、通风，避免高温潮湿环境，以减少细菌滋生的机会。总之，只有我们在日常生活中时刻保持警惕，才能有效防范米酵菌酸的危害，保护自己和家人的身体健康。（彬长旬分中心苏廷玲供稿）