科普宣传2026年01月22日来源：咸阳市食品药品检验检测中心
螃蟹配柿子会中毒？豆浆和鸡蛋不能同煮？
从小到大，我们听过太多餐桌上的“相克禁忌”，吃饭时总要小心翼翼，生怕一不小心踩了雷。但这些口口相传的说法，真的有科学依据吗？答案其实早就藏在实验和研究里——所谓的“食物相克”，大多是流传已久的餐桌谣言！
科学实验实锤：网传相克组合，根本没事！
关于“食物相克”，中国营养学会曾联合高校做过专业的规范实验：让志愿者刻意食用传说中“相克”的食物组合，全程监测生理指标、询问主观感受，最终结果一致：所有组合均未引发任何异常反应。
那些被当成“相克实证”的案例，追根溯源，其实都与“相克”无关，而是这些原因导致的巧合：
食材本身不洁，存在细菌、霉菌污染
个人对某种食物过敏（如海鲜、坚果过敏）
一次性食用过量，给肠胃造成负担
本身有肠易激、胃炎等体质或肠胃问题
被误读的“营养素相互作用”，远没到“危害健康”的程度
有人说，菠菜和豆腐、柿子和螃蟹不能一起吃，是因为营养素会相互影响。不可否认，部分食物中的营养素确实存在轻微拮抗作用，但这种作用微弱到可以忽略不计，更谈不上“伤身”。
菠菜的草酸+豆腐的钙：仅会影响少量钙的吸收，正常食用完全不会形成结石，焯水菠菜还能进一步减少草酸影响；
柿子的鞣酸+螃蟹的蛋白质：可能轻微降低蛋白质消化率，但只有在一次性吃大量未成熟柿子+大量螃蟹时，才可能出现轻微肠胃不适，日常适量食用毫无问题。
这些微弱的相互作用，在我们均衡的日常饮食中，身体完全可以自行调节，根本无需刻意回避。
比起“食物相克”，这3点才是饮食真正需要注意的！
与其纠结莫须有的“搭配禁忌”，不如把注意力放在真正影响饮食安全和健康的关键问题上，这才是餐桌智慧的核心：
药物与食物的相互作用：比如柚子/西柚会影响部分降压药、降脂药的代谢，服药期间需严格遵医嘱忌口；
特定疾病的饮食禁忌：肾病患者需控制钾、磷摄入，糖尿病患者需控糖控碳水，痛风患者需避高嘌呤食物，这才是真正需要“刻意回避”的搭配；
食品安全基础准则：食材新鲜、充分烹饪、生熟分开、及时冷藏，避免因饮食不洁引发肠胃问题，比什么都重要。
建立科学饮食观，记住这3个原则就够了
餐桌的本质是享受美食、获取营养，而非被谣言束缚。想要吃得安心、营养又愉悦，只需守住这几个核心原则：
多样化是关键：中国居民膳食指南建议，每日摄入12种以上、每周25种以上食物，多样搭配才能保证营养素全面摄入；
适量是根本：任何食物吃多了都可能给身体带来负担，哪怕是健康的蔬菜水果，过量食用也可能引发不适；
尊重个体差异：了解自身体质，比如乳糖不耐受就少喝纯牛奶，肠胃敏感就少吃生冷辛辣，不必盲从网传的各类“通用禁忌”。
所谓“食物相克”，不过是民间流传的不实传言，既没有科学实验支撑，也不符合人体的消化吸收规律。
餐桌上的健康，从来不是靠“回避”，而是靠均衡、多样、适量的饮食搭配，以及对食品安全和自身状况的理性认知。
放下对“相克”的恐惧，用科学的眼光看待食物，大胆享受美食的美好吧！（泾三淳区域分中心昝思雯供稿）
