木耳是家常凉拌、炒菜的常用食材，深受大众喜爱，但如果泡发、处理方式不当，食用后可能引发严重的食品安全问题，需要大家提高警惕。

1.泡发别贪久，规避致命毒素。高温环境下木耳长时间浸泡，很容易被细菌污染，产生耐高温的米酵菌酸毒素，日常烹煮的温度完全无法破坏这种毒素。泡发建议控制在2-4小时以内，优先用冷水，或放进冰箱冷藏室低温泡发，不要隔夜浸泡。泡发后如果发现木耳表面发黏、有发酸或腐坏异味，哪怕没看到明显霉点，也要立刻丢弃，千万不要冲洗后继续食用。

2.选对食材，避开原生风险。选购干木耳优先挑正规渠道售卖、朵型舒展干燥、摸起来无受潮黏手感、无霉味异味的产品，避开散装来路不明的野生木耳，防止混入有毒杂菌。拆封后的干木耳要放在阴凉干燥处密封存放，避免受潮变质。

3.充分加工，不要省略步骤。哪怕是做凉拌木耳，也必须先把泡发好的木耳放进沸水里彻底焯烫熟透，不要生食木耳，沸水既能杀灭表面附着的微生物，也能软化难以消化的胶质，避免刺激肠胃。木耳的胶质容易夹藏泥沙杂质，泡发后要反复流水冲洗2-3次，去除根部残留的脏污后再下锅。

4.控好摄入量，特殊人群慎食。木耳富含难消化的植物胶质和粗膳食纤维，三伏天人体肠胃消化功能本就偏弱，过量食用很容易加重肠胃负担，引发腹胀、腹泻等不适。本身有慢性胃炎、胃溃疡的人群，以及老年人要减少食用量。(彬长旬分中心苏廷玲供稿)