走进超市，货架上琳琅满目的食品包装背后，往往印着一长串配料表。面对这些陌生的化学名称，许多人难免心生疑虑：防腐剂是不是有害？吃多了会不会伤身？

其实，对食品防腐剂，我们大可不必过度恐慌，今天我们就用一篇通俗易懂的科普，带您科学认识防腐剂，看清它的真实面目。

什么是防腐剂？

防腐剂是一类以保持食品原有品质和营养、防止腐败变质、延长保质期的食品添加剂。防腐剂的作用，就是抑制微生物（如细菌、霉菌、酵母）的生长繁殖，守住食品的安全底线，同时尽可能保留食物原本的营养和口感。

我国允许使用那些防腐剂？

在我国，食品防腐剂的使用有严格的国家标准，依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）我国允许使用的食品防腐剂近40种，日常最常见的主要有：苯甲酸及其钠盐、山梨酸钾及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、丙酸及其钠盐、钙盐等，每一种防腐剂，都明确规定了允许使用的食品种类、使用范围和最大限量，超出范围或超量使用，均属于违规行为。

人们常担心的“危害”，真的存在吗？

很多人谈“防腐剂”色变，实则陷入了认知误区。从科学的角度看，有一句非常关键的话：脱离剂量谈危害，是不科学的。在国家标准范围内合法、合理、适量使用食品防腐剂，通常不会对身体造成伤害。我国防腐剂的使用，严格遵守五大原则：一是合理使用对人体健康无害；二是不影响消化道正常菌群；三是可在消化道内降解为食物的正常成分；四是不影响人体对药物的正常反应；五是在食品常规加工、加热条件下，不产生有毒有害物质。

只有长期、大量、超量摄入，才有可能带来潜在健康风险，而这种情况在正规产品中几乎不会出现。

防腐剂如何使用？用量有规定吗？

国家对每一种防腐剂的使用范围和最大使用量都做了清晰界定，企业必须严格执行。例如：

苯甲酸及其钠盐：

酱油、醋、果蔬汁、风味饮料、果酱、冰棍、腌渍的蔬菜等≤1.0g/kg；

果酒、蜜饯≤0.8g/kg；

部分蜜饯≤0.5g/kg；

碳酸饮料≤0.2g/kg。

山梨酸及其钾盐：

胶基糖果、灌肠、部分蛋制品≤1.5g/kg；

酱油、醋、果酱、腌渍的蔬菜、豆干再制品、糖果、面包、糕点、复合调味料、乳酸菌饮料等≤1.0g/kg；

果冻、饮料、蜜饯、冰棍等≤0.5g/kg。

对于超范围、超量使用防腐剂的行为，监管部门会依法严厉查处，切实守护食品安全。

我们该怎样看待防腐剂？

事实上，合法合规使用的防腐剂，是现代食品工业中安全体系的重要组成部分，它能在食品生产、运输、储存的全过程中，有效抑制腐败微生物滋生，让食品的品质和安全得到保障，试想若无防腐剂，许多食品在生产、运输、储存过程中会迅速腐败变质，不仅造成大量浪费，更可能因霉菌毒素、致病菌污染，给健康带来威胁。

作为消费者，我们无需过度恐慌，只需做到科学认知、理性选择：一是了解防腐剂的作用与安全常识；二是通过正规渠道购买包装完整、标签清晰的产品；三是保持饮食多样化，避免长期大量摄入同一种加工食品，通过均衡饮食降低各类添加剂的摄入风险。

食品防腐剂从来不是“洪水猛兽”，在严格标准和严格监管下，正确使用防腐剂有助于让我们吃得更安全、更放心。（泾三淳分中心李新供稿）

参考资料：

GB 2760-2024  SN/T 2360.18-2009  SN/T 2360.18-2009

《浅析食品中防腐剂的添加》赵仲慧  哈尔滨市尚志产品质量监督检验所

《理性看待食品“零添加”食品防腐剂非“洪水猛兽”》 闫利

《食品防腐剂对身体有伤害吗》蔡晶晶