近期，鲜嫩爽口的新鲜核桃大量上市，深受消费者喜爱。但核桃若挑选不当、储存不妥，极易出现霉变、哈喇味等问题，食用后存在健康风险。这份实用消费科普，教大家科学选购、健康食用、长效储存，安心享用坚果营养。

三步挑选优质核桃，避开漂白、变质果

1. 观外壳，拒绝药水处理、变质核桃

优质原生核桃外壳为自然浅黄褐色，纹路深浅均匀，自带天然木质肌理。如果外壳惨白、表面过度光滑，大概率经过漂白、硫磺熏蒸，存在化学残留风险；外壳发黑出油、布满虫洞、大面积开裂的核桃，果仁多已受潮霉变，不建议购买。

2. 掂重量，挑选果仁饱满鲜果

相同大小的核桃，优先拿手感沉实压手的，代表果仁饱满、水分充足；拿起来轻飘飘、壳内发空的，干瘪或空壳，不建议选购。

3. 闻气味，有异味直接放弃

正常新鲜核桃仅有淡淡的坚果清香味。一旦闻到霉味、油脂哈喇味、刺鼻药水味或浓烈香精味，说明核桃已经变质，或是经过违规处理，切勿选购食用。

健康适量吃、特殊人群谨慎忌口

核桃富含不饱和脂肪酸，但油脂、热量偏高，食用需把控分量，特殊人群更要注意忌口：

日常食用量：成年人每日吃2～3颗带壳核桃即可，纯果仁控制在10-15克，过量食用易腹胀、上火、热量超标。

禁食人群：坚果过敏者、胆道疾病急性发作人群严禁食用，误食易诱发过敏、腹痛。

少食人群：肠胃虚弱、肾功能不佳人群，需大幅减少食用量，避免加重身体代谢负担。

饮食搭配提醒：不建议和浓茶、高度白酒、菠菜等高草酸食材大量同食，若食用两类食物，建议间隔2小时以上。

分类型储存，防止霉变、油脂氧化

鲜核桃、干核桃、核桃仁储存方式各不相同，密封控温是关键：

带壳新鲜核桃：擦干表面水分，装入密封袋放冰箱0-5℃冷藏，可保鲜1个月左右；

带壳干核桃：装入透气布袋，放置阴凉干燥通风处，常温可存放1年；

剥好的核桃仁：分装至密封玻璃罐冷藏，保质期3-6个月；长期存放可密封冷冻，能保存12个月以上。

储存禁忌：不要和洋葱、大蒜等重气味食材同放，极易串味、加速油脂变质。

重要提醒：剥开果仁后，若果肉长出黑斑、入口发苦、手感黏腻出油、伴随哈喇异味，代表已经霉变，会滋生黄曲霉素等有害物质，整份全部丢弃，切勿剔除坏果继续食用，避免危害身体健康。（业务管理科供稿）

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