民以食为天，食以安为先。在日常生活中，家家户户都会出现剩饭剩菜的情况，人们习惯将吃不完的饭菜直接放入冰箱，留到下一餐继续食用。但是，有时候人们存在一个认知误区：把冰箱当成万能保鲜箱，认为食物放进冰箱就不会变质。其实冰箱低温环境只能减缓细菌繁殖速度，不能杀灭细菌，更无法分解食物产生的亚硝酸盐、细菌毒素等有害物质。储存不当、存放超时、加热不彻底，都会引发腹泻、呕吐、急性肠胃炎，严重时还会造成食物中毒。

当前正值高温季节，气温高、湿度大，微生物繁殖速度成倍加快，剩饭剩菜变质速度更快，食品安全风险显著提升。为切实守护大家舌尖上的安全，今天就详细为大家科普剩饭剩菜的科学存放和食用安全知识。

煮熟的饭菜在室温下放置超过两小时，细菌会大量快速滋生。有些家庭习惯吃完饭、收拾完家务，隔很久才把剩菜放进冰箱，此时食物内部菌群早已超标。正确做法是：无需完全凉透，温热状态下两小时内及时密封入冰箱，从源头降低变质风险。

剩菜直接敞口放入冰箱，叠加冰箱内生肉、鸡蛋、果蔬混杂存放，极易造成交叉污染。冰箱内部阴暗潮湿，是嗜冷菌、霉菌的滋生温床，李斯特菌等耐寒细菌，在低温环境下依然可以缓慢生长。

储存剩菜正确做法是：

一是密封保存，使用干净保鲜盒、保鲜膜完全封闭保存。

二是分装储存，量大的菜肴分成小份存放，食用方便，避免反复解冻、加热。

三是生熟分区，熟食剩菜放在冰箱上层区域，生鲜肉类、果蔬等放置下层，杜绝交叉污染。

绿叶蔬菜类最不适合隔夜存放，菠菜、白菜、油麦菜等绿叶蔬菜，放置时间越长，亚硝酸盐含量越高，建议当餐吃完，不留隔夜青菜。

荤菜、肉类、炖菜相对稳定，冷藏存放尽量24小时内吃完，最长不超过48小时。

米饭、面食、粥类主食水分大、极易发酸变质，不建议多次存放、复热。

凉拌菜、卤味没有高温杀菌条件，细菌极易滋生，严禁隔夜食用。

从冰箱取出的剩菜，必须彻底高温加热、煮沸蒸透，保证菜品中心温度达到70摄氏度以上。剩菜只建议加热一次，反复冷藏、加热，安全风险大幅升高。

有些老年人勤俭节约，看到剩菜只是轻微发黏、微微异味，舍不得倒掉，认为加热一下就可以继续吃。实际上，食物一旦出现发酸、发黏、起泡、汤汁浑浊、颜色暗沉、异味霉变，就代表已经变质，高温也无法完全分解毒素，继续食用极易引发食物中毒。

在此提醒大家：任何变质、异常的剩饭剩菜，必须坚决丢弃，绝不将就食用。

最好的食品安全，就是从根源杜绝隔夜剩菜。提倡按需烹饪、少量多餐，践行光盘行动。日常饮食尽量食用新鲜现做饭菜，老人、儿童、孕妇、肠胃虚弱人群，尽量不吃隔夜剩菜。

同时，提醒大家要定期清理冰箱，清理长期存放的残留食物，保持冰箱内部干净整洁，营造安全的食物储存环境。

食品安全无小事，健康饮食靠细节。冰箱不是保险箱，隔夜饭菜不等于安全饭菜。希望大家养成科学储存、规范食用的好习惯，不吃变质剩饭剩菜，远离食源性疾病，守护自己和家人的饮食安全与身体健康！（食品检测科供稿）